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徐天麟的美食視角與起心動念
金瓜炊粉(250g)+ 蒜味滷肉汁(50g)
選用含有豐富維生素A及胡蘿蔔素的養生食材土南瓜,先炒過去除生澀才能逼出甜味
蝦米泡水過後香氣更盛,和新竹炊粉先炒後悶Q軟彈牙,樸實的家常菜,最能帶給人溫暖和幸福感
蒜味滷肉汁選用豬後腿的細赤肉不油不膩,加入蒜碎炒香及豬油炸香的紅蔥酥
以雞高湯熬煮出來的滷肉醬汁十分萬用,可以加入金瓜炊粉,也可以拌上白麵、飯,或是淋在水煮蔬菜上更添風味
每一口都能感受到香濃微辣的風味,佐上綿柔的豆腐丁,成為餐桌上搭配白飯的經典菜餚
香椿滑蛋雞肉(250g)
選用台灣土雞胸肉切片,美味撇步在醃料,將雞胸肉片先經過蛋液、酒、醬油、香料醃漬過口感會更滑嫩
以自製香椿為基底加入辛香料炒香過的梅干菜,最後淋上蛋花做成的醬汁
鮮香豐富的台式親子丼,是大人小孩都喜歡的白飯好朋友
三杯塔香嫩雞 (250g)
選用台灣土雞腿肉切丁,三杯雞重點在於大量的薑跟蒜頭經過足夠的爆香時間
加入麻油、醬油、米酒,最後鋪上九層塔,讓九層塔的香氣透過熱與水蒸氣融合在醬汁與雞腿肉中
鹹香夠味,讓人立刻想到快炒店的爽感
日式天選牛丼(130g)
選用上等美國牛五花肉片,以兩款傳統的日式醬油加入柴魚高湯,酒、味淋、鰹魚露等做成牛丼醬汁
最後加入大量的洋蔥煮出自然甜味,享受每一口鹹甜回甘的層次美好
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